Non risulta invece che fossero in vigore norme particolari per la tenuta degli atti di ultima volontà, se non quelle stabilite dal doge Pasquale Malipiero in una ducale del 20 novembre 1458 richiamata da alcune annotazioni presenti negli statuti bellunesi manoscritti, con cui raccomandava che il notaio «debia tegnir un libro ben ligado, che non se possa azonzere carte, nè levar, et subito notare quello si serà commesso et non scrivendo questi, non possa esser nodaro in quel luogo, et sia privado d'esser nodar, et pagi lire 100 de piccoli da esser divisi, la metà nel commun de Venesia, l'altra metà al Retor». Il doge Malipiero prescriveva anche che il notaio non potesse registrare sentenze giudiziarie favorevoli o contrarie ad un suo familiare, che non potesse diventare avvocato e che in caso di trasferimento in altro comune lasciasse il suo registro al cancelliere del podestà.
Particolare attenzione era riservata anche alla regolamentazione dell'attività dei notai ad acta, ovvero di coloro che intraprendevano la carriera curiale nell'amministrazione della giustizia; in questo senso il Collegio dei notai tornò più volte a revisionare lo statuto: così nel 1411 e di nuovo il 21 ottobre 1416, quando fu approvato dal rettore della città e confermato dagli statuti del comune; il 15 luglio 1427 il Consiglio dei dieci dovette intervenire per chiarire quale fosse la competenza del cancelliere pretorio circa le cause di danno e furto; il 24 luglio 1427 una ducale di Francesco Foscari (trascritta sia nello statuto di Belluno che in quello di Feltre) limitò le funzioni del cancelliere pretorio alla scrittura delle sole sentenze «in criminalibus»; infine, il 13 gennaio 1505 il diritto di rogare atti civili e di scrivere estimi venne rivendicato ancora dal Collegio dei notai di Belluno e ribadito da una ducale di Andrea Gritti del 25 maggio 1533.
Il Collegio era presieduto da due gastaldi, eletti ogni anno il 4 ottobre nella ricorrenza della festività di San Francesco; ogni quattro mesi invece erano nominati otto notai al maleficio, ufficio di origine comunale deputato all'istruzione di processi criminali da sottoporre al giudizio del podestà, che non fu modificato dal dominio veneziano, ma perse progressivamente importanza a causa della delegazione o avocazione delle cause da parte del Consiglio dei dieci.
Le riunioni del Collegio dei notai di Belluno si svolsero di norma, fino al 1405, nel battistero di San Giovanni Battista vicino al Duomo, e successivamente nella chiesa di San Lorenzo in Servano, fino alla riedificazione di quest'ultima nel 1775. I notai al maleficio invece rogarono fino al 1534 nella cancelleria pretoria, finché nel 1536, viste le proteste del rettore Rimondi, ottennero un'altra sede.
L'attenzione per un controllo sull'esercizio del notariato nei domini della Terraferma crebbe all'interno del Senato veneziano già verso la metà del XVI secolo, come risulta dalle relazioni consegnate dai rettori alla fine del loro mandato. Nel XVII secolo, in modo particolare nel Cadore, crebbe il numero dei notai di autorità veneta nominati dai rettori, che arrivarono a costituire una classe di professionisti in concorrenza con quella formata dai notai nominati dai collegi cittadini. I Conservatori ed esecutori delle leggi di Venezia cercarono allora di limitare il numero dei notai attivi e di regolamentare la situazione con norme più selettive per la nomina dei notai di autorità veneta; in particolare la nomina dei notai divenne facoltà esclusiva del rettore, che esaminava il candidato assistito da due assessori e da quattro notai del collegio dei notai della città (patente del 20 dicembre 1613).
Anche in questo caso Venezia concesse ampia autonomia alle città suddite, riconfermando le norme di ammissione ai collegi notarili stabilite dagli statuti e concedendo a Belluno di mantenere molte delle consuetudini relative alla formazione ed alla nomina di notai (18 marzo 1666), tuttavia non mancarono altri interventi volti a regolamentare il notariato in Terraferma, come l'obbligo di possedere la laurea imposto dal 1668 ad avvocati e notai che volessero esercitare la professione e la prescrizione della revisione annuale dei protocolli imposta dai Conservatori ed esecutori delle leggi, così come l'obbligo di conservare gli atti di ultima volontà separatamente dagli altri atti (deliberazione del Senato dell'8 agosto 1744; determinazione dei Conservatori alle leggi del 17 febbraio 1755).